对兰州人而言，似乎没有哪一种食物比得上一碗面，能够迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉条子，没有花里胡哨的讲究，只一个字——爽。

“拉条子”的做法，看似简单，却蕴含了极为丰富的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，那可是有着一道道严格的工序的，一点儿也马虎不得。

“拉条子”作为一道普普通通的菜肴，却被兰州人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵。“拉条子”属菜面合一的饮食品种，以面为主、以菜为辅。“拉条子”用面必须选用上好的兰州本地面粉。因为兰州气候较为寒冷，小麦生长周期长，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道，一根又细又长的面就是一盘“拉条子”，外嫩里弹、很有嚼劲。而内地尤其是南方因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大，生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。

“拉条子”的配菜可荤可素、取材方便，几乎涵盖了兰州的时令蔬菜，有白菜、辣椒、西红柿、豇豆、韭菜、茄子、豆角、芹菜、蒜苔、韭苔、蘑菇、皮亚子、土豆、胡萝卜、木耳等，还有酸白菜、辣皮子、茄子干、豇豆干等腌、干菜，肉类则以羊肉为主。

性情豪爽的兰州人，在吃“拉条子”时，喜欢将配菜直接扣到面碗里，将面和菜拌匀后（这就是“拌面”一词的来历）再“开造”。吃时放上少许的醋，再就上几瓣辛辣的生大蒜，狠狠地来上一大口，那感觉过瘾、通透。

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