根据兰州地方史志专家邓明先生《良风美俗》的记述，20世纪50年代以前，兰州人的主粮为小麦面粉和黄米等，家常便饭以面食为主，他以一个老兰州的视角写足了兰州的面食。浆水面便是其中的一种。作为兰州人——准确地说应该是“正宗的老兰州”食谱里，怎可无浆水面？

就这一碗浆水面，兰州人讲究得很，他们会像梁实秋先生笔下的那些会吃的“馋人”，“为了一张嘴，跑断两条腿”：顶着烈日，也会忍受堵车，甚至还会在下雪的季节，冲着醉仙楼的“浆水面，猪蹄子”义无反顾地“杀”到雁滩去，好像就馋那一口。等到面和猪蹄子下肚如愿遂心之时，那副享受和惬意，真是无以言表。关于馋，梁实秋先生下的定义实为精准：着重在食物的质，最需要满足的是品味。

讲真格，醉仙楼的浆水面、猪蹄子，很多兰州人都吃过。一些配得上饕餮称誉的，都是吃了十来年的“吃货”，某种程度上而言，这些“吃货”是伴随着醉仙楼一起趟过岁月这条河的。从1990年的茅草房起步的醉仙楼到今天已走过27个春秋，用醉仙楼掌门人苏怀伟的话说就是：这27年他们专注只做两件事：每天起早摸黑地卤猪手，日日操心投浆水。

老兰州人讲头多，认为浆水的味道跟人，有的做出来的味道很香，有的做出来的有种说不出来的怪味道，人不爱吃。换个角度而言，这未尝不是“一碗面里乾坤大”的另一种解读。浆水是做酸菜时产生的酸菜水，由于略带黏稠，似浆液，故称之为“浆水”。这是一种富含对人体有益的酶的清凉饮料。

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